Nasi kebuli adalah salah satu kuliner khas Betawi yang terinspirasi dari kuliner Arab. Rasa nasi ini juga sangat disukai oleh masyarakat Indonesia. Nasi kebuli dapat memakai daging apapun. Namun di Indonesia, biasanya hanya ada nasi kebuli sapi kambing ayam.
- Resep nasi kebuli ayam
- Bahan-bahan:
- 1 kilogram beras
- 1 kilogram daging ayam
- 600 ml kaldu ayam
- 5 sendok makan mentega
- 5 buah cengkih
- 4 buah kapulaga
- 3 ruas kayu manis
- 2 batang serai, dimemarkan
- 2 sendok makan saus tomat
- acar timun secukupnya
- bawang merah goreng secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 2 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh merica
- 1/2 butir pala
- 1/2 sendok teh jintan
- garam secukupnya
Langkah-langkah:
- Cuci dan masak nasi hingga setengah matang. Siapkan bahan bumbu halus dan masukkan ke dalam blender. Haluskan hingga lembut.
- Panaskan wajan dengan sedikit mentega, tumis bumbu halus hingga merata. Masukkan cengkih, kapulaga, kayu manis, dan serai. Aduk seluruhnya sampai harum.
- Potong daging ayam sesuai selera, lalu masukkan ke dalam wajan. Aduk dengan tumisan bumbu hingga meresap ke dagingnya.
- Masukkan nasi putih ke dalam wajan dan aduk bersama ayam. Tuang kaldu ayam dan biarkan meresap ke dalam nasi.
- Masukkan nasi ke dalam rice cooker atau dandang selama kurang lebih 30-45 menit. Sajikan bersama acar dan bawang goreng.
- Resep nasi kebuli kambing
Bahan-bahan:
- 1 kg daging kambing
- 1 kg beras lokal (long grain)
- 5 buah tomat merah yang dihaluskan
- 1 siung bawang bombai yang dicincang kasar
- 100 ml santan instan
- 100 ml susu full cream cair
- 1 liter air
- 2 sdm margarin
- Gula dan garam sesuai selera
- Minyak goreng
- 1 sdm margarin/minyak samin
- 3 sdt kapulaga halus
- Kismis ditumis sampai mengembang
- Kenari digoreng hingga wangi
- Bawang goreng
- Bawang putih goreng
Bahan bumbu halus:
- 15 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ½ sdm ketumbar
- 2 sdt lada
- 2 batang kayu manis
- 6 biji cengkih
- 10 biji kapulaga
- 2 batang serai
- 3 buah cabai hijau besar
- 5 helai daun salam koja/daun kari (opsional)
Langkah-langkah:
- Pertama, tumis bawang bombai dengan margarin dan minyak hingga wangi.
- Masukkan bumbu halus dan tumis hingga wangi dan matang.
- Kemudian, masukkan tomat halus dan bumbu cemplung.
- Tumis kembali sampai kadar air dari tomat berkurang dan harum.
- Selanjutnya masukkan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk sampai berubah warna.
- Masukkan air mendidih, tambahkan garam dan gula lalu masak hingga empuk, angkat dan sisihkan.
- Kemudian cuci bersih beras, kukus selama 10 menit.
- Angkat dari kukusan dan masukkan ke dalam wadah tertutup. Sisihkan.
- Panaskan kuah nasi kebuli (susu dan santan) sampai mendidih, lalu tuangkan ke dalam beras yang sudah dikukus sesuaikan dengan kadar air untuk membuat nasi aron.
- Aduk sampai rata, kemudian tutup wadah selama 10 menit.
- Setelah itu, kukus sampai nasi matang.
- Angkat nasi ke dalam wadah dan berikan bawang goreng di atasnya.
- Nasi kebuli kambing siap disajikan
- Resep nasi kebuli sapi
- Bahan-bahan:
- 200gram daging sapi, potong sesuai ukuran
- 1/2 liter air matang
- 2 lembar daun salam
- 3 butir cengkeh
- 2 cm jahe, memarkan
- 300 gram beras khas arab
- 4 cm kayu manis
- 1/4 buah pala, lalu memarkan
- 1 buahpekak
- 2 butir kapulaga
- 1 batang serai, ambil putihnya lalu memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 600 ml santan
- Minyak secukupnya
- 50 gram kismis/kurma
- Bawang goreng secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 4 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok the jintan
- daun adas secukupnya
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 cm jahe, bakar
Langkah-langkah:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar , jinten, kunyit dan jahe menggunakan cobek ataupun mesin penghalus.
- Langkah pertama rebus terlebih dahulu daging sapi dengan daun salam dan jahe
- Kemudian minyakan panas goreng, tumis bumbu halus bersamaan dengan pala, kapulaga, cengkeh, daun jeruk, serai yang sudah di memarkan dan kayu manis hingga harum
- Kemudian masukan daging sapi hingga rata, tambahkan santan. Selanjutnya masukan merica secukupnya, tunggu hingga mendidih
- Setelah mendidih masukan beras yang sudah dicuci kemudian masak hingga meresap
- Kukus nasi dengan menggunakan api sedang, hingga kurang lebih 30 menit
- Nasi kebuli siap disajikan dengan kismis dan bawang goreng